潘慰:白手成家,8年成就50億元“拉面女王”

　　【EMBA創(chuàng)業(yè)故事】她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國,截至2012年年底,全國共661家店,其營業(yè)額一度超過了肯德基和麥當勞。

　　同時,她投資百度外賣,入股85度C,半年時間就賺了7.46億,公司市值一度高達90個億。

　　她,就是味千中國的創(chuàng)始人——潘慰。

　　窮的連大學都上不起,卻成創(chuàng)業(yè)神話

　　和許多白手起家的富豪一樣,她從小生活很苦,連大學都沒上完,卻創(chuàng)造了一個拉面神話。

　　潘慰祖籍是山西太原人,從小非常懂事,5歲就幫著媽媽做飯洗衣,因為家里太窮,高中剛畢業(yè)她就跟隨父母一同搬到香港。

　　剛剛安頓下來,潘慰就來到人才市場求職。不過她很快的發(fā)現,沒高學歷的她四處碰壁,她至今還記得一間小公司的招聘人員冷漠的話語:

　　“不好意思,沒有大學文憑,我們無法錄用?！?/p>

　　那一瞬間,潘慰難過得想哭。可是她又不甘心這樣,在父母的幫助下,她決定投資食品貿易。

　　一個偶然的機會,潘慰在日本吃到了味千拉面。吃完她就斷定,這個生意有得做。

　　說干就干。1996年,味千拉面第一家店在香港開業(yè),生意火爆。隨后,她思考是否可以進入內地市場。

　　1997年春節(jié),在深圳世界之窗公園內,潘慰布置了兩輛中型貨車大小的大篷車,開始推車叫賣。

　　功夫不負有心人。8天推車叫賣拉面,流水達到20多萬元。潘慰負責配菜,因為不停用筷子夾菜,手指關節(jié)全都磨起了泡。

　　叫賣大獲成功,潘慰決定,要在內地開店。1997年,味千拉面內地首家店開業(yè),當月就實現了贏利。

　　此后,味千在內地步入平穩(wěn)發(fā)展階段,門店數量快速擴張。

　　全國600多家店,味道全部一樣!

　　潘慰曾說:“我們全國所有門店的100個菜品中,每一碗面條,每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

　　在全國46個城市,味千一共有600多家店,想要味道全部一樣,其實是很難的,由此可見背后的付出和思考。

　　為了保持對市場的敏感度,潘慰每天下班后會到處巡店。

　　她先到遞菜窗口,試試面碗的溫度,再到后廚,看垃圾桶的衛(wèi)生情況。這樣做,目的是看原材料有沒有浪費。還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多,以改進口味。她還會檢查門口,看等候椅、應急傘是否充足。

　　而且,為了讓不懂做飯的新員工,也能做出同樣味道的食物,潘慰在菜品制作上,嚴格規(guī)定了制作時間,所有的食材都親在買回來自己加工,連面條的克數、根數都要十分清楚。

　　就這樣,在潘慰精益求精的帶領下,味千拉面受到顧客的喜愛。

　　2007年,味千拉面成功登陸香港聯(lián)交所,打破內地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的局面。

　　不停地試吃,一個月胖了20斤

　　“我就是一個停不下來的人,我在香港和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌,因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧?！?/p>

　　做餐飲,好吃才是王道。為了提高和改善面的味道,潘慰經常會和公司的高層,一起試吃和討論。

　　也正是如此,味千能做到半年更換一次菜單,菜品更新率高達40％,這在餐飲行業(yè)是很少見的。

　　曾經,潘慰發(fā)現店鋪流量突然變少,而旁邊的KFC和麥當勞卻門庭若市,為了找到問題,她早上吃肯德基,中午吃麥當勞,晚上吃味千,對比分析味道差在哪里。

　　她發(fā)現,餐飲行業(yè)不僅得copy（復制）,還得innovation（創(chuàng)新）,所以她格外看重菜品的更新和創(chuàng)造,不過她也因此1個月就胖了20斤。

　　開店像長跑,不是越快越好

　　潘慰說:“開店就像一個長跑,開得快并不見得好?！?/p>

　　創(chuàng)業(yè)至今,潘慰既沒開放個人加盟,也沒有開放區(qū)域加盟。

　　味千拉面店面一直分為標準店、經濟店和旗艦店三種,三種形式都是直營店模式。

　　這種做法讓外界非常費解,對連鎖企業(yè)而言,開放加盟權可以迅速擴大規(guī)模,增加品牌影響力、減少經營風險。

　　但在潘慰看來,沒有合適的合作者,就不能貿然行動。

　　她理想中的加盟者,是一個具備一個區(qū)域數十家店面的駕馭能力,能親力親為,將其作為一個事業(yè)來做的人。要在理念、資金上同時匹配的人。

　　然而,這并不代表裹足不前。2010年,她入股了烘焙品牌85度C,開始涉足了咖啡蛋糕生意。

　　潘慰深思熟慮,認為85度C經營的店面相對較小,但產出的營業(yè)額卻很高,跟味千的市場又不沖突,為何不做呢?

　　后者,半年時間就為她帶來7.46億的收益。

　　結語

　　勵志的故事都是相似的:一個低學歷,不得意的窮學生,經過思考與努力,終于成為個人財富50億元“拉面女王”。

　　但是,踏踏實實的付出,是更為重要的。

　　正如潘慰所說的那樣:

　　“種什么樣的樹,就結什么樣的果。我從來都認為成功的路上沒有偶然,只有踏踏實實地走,并且不斷創(chuàng)新,人生的每一步才是一個個光輝的明天?！?/p>

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