湖南龍山王媽腐乳:恪守傳統 堅持特色

　　【EMBA經典案例】訪談龍山王媽腐乳老總彭總的時候,他總是提到內心恪守的誠信和傳統,不會因為利益而做任何更改,感恩于大自然賜予的這一份美食收益,這份堅守,可以說是南蠻風格,因為蠻所以不改變,也可以說不是蠻,因為他只繼承傳統。

　　湖南龍山縣洗車河鎮山清水秀,有不少天然的溶洞,自然流出富含各種礦物質的高品級礦泉水,洗車河畔青山綠柳,風景如畫,堪稱世外桃源,清冽的泉水世世代代滋養著淳樸的土家人,洗車河也被當地人冠以“香溪”之稱。洗車河位處北緯二十九度附近,是天然的發酵帶,自然發酵的腐乳富含活性物質,有益于人體健康。王媽腐乳是龍山腐乳產業的代表品牌,筆者就此訪談了王媽腐乳老總彭總。

　　恪守傳統 堅持方針

　　彭總經營腐乳多年來,企業由小做大,據他介紹,王媽腐乳是洗車河王媽年輕時就開始生產的產品,并在王媽繼承老一輩傳統工藝的努力下從小作坊發展為工廠。剛開始只是在街坊間擺設攤點供人品嘗,如果喜歡,當即就有人買走。依賴于鄉親們的口碑效應,腐乳的銷量節節走高,開始逐步創建了市場品牌。此時,在國家相關部門的幫助下,開始進行了產品標準化建設工作,建立了認證體系。企業的標準化建設使得產品走向全國成為可能,企業進入了快速發展的通道。近年來,企業更是建立了五千多平方米的標準化廠房,為進一步擴大產量和提升品質提供了保障。回首這些年來的發展,彭總介紹說,主要得益于自己堅守十六字方針,這就是:傳統是源,誠信是先,質量是重,服務為本。后來的訪談過程中,彭總多次提到受益于這十六字方針,這十六字方針已經內化為彭總經營的情懷,不會改變。

　　拒絕誘惑 拼出特色

　　生意場上總是追求多銷為上策。然而彭總的生意經卻是拒絕利潤誘惑,堅持完美產品主義。上海有老客戶喜歡他的產品,但是吃不了那樣的麻辣,于是和他提出建議要求做得微甜一點,本來這是延伸產品線,提升銷售額的好事,但是彭總拒絕了這個生意,因為他認為,這樣會讓自己的產品失去原產地的特色,沒有了特色,便沒有了生命力。還有遠在東北、新疆的客戶要求供貨,彭總也好意回絕了,這是因為原汁原味不加添加劑的腐乳在漫長的運輸過程中會因顛簸而變形,本著“貨賣一張皮”的理念,這會讓客戶滿意度下降,本來從技術上講,加入添加劑可以防止變形,但是彭總拒絕這樣的做法。這就是源于他對腐乳傳統釀造工藝的堅持,也是他對客戶不添加任何防腐劑的堅定承諾。

　　不光是對產品品質嚴格把關,他還以誠信立企。曾經有廣東客戶向他投訴說產品發霉,他調查了解后發現是因為客戶開罐并因廣東氣溫高所致,但他二話沒說為客戶辦理了退貨,他的誠信作風贏得了客戶的信任,也贏得了市場。

　　產品主義 知足常樂

　　盡管目前企業產品擴產,但是因為堅守特色,王媽腐乳目前在市場上還是供不應求。而且彭總還敢于和市場上的其他品牌做競爭優勢對比,那就是他原生態釀造的腐乳有數十種氨基酸,還含有多種美味和香味的醇、酯和有機酸,而且含有多種活性菌,對人體非常有益,這是工業化釀造所不能比擬的。更有外國人稱中國腐乳為“中國奶酪”。研究發現,腐乳還有降低膽固醇、預防老年癡呆、降血脂抗癌、降血壓、預防骨質疏松等食療功效。

　　據介紹,最高檔的腐乳釀造期可長達三年多,遠銷德國可達七百多人民幣每罐,是名副其實的奢侈食品。生意場上有各種誘惑,但訪談彭總的時候,他說,自己能取得目前的成績就很滿足,金碑銀碑不如百姓的口碑,能夠收獲客戶的贊譽也是他的幸福來源。

　　如今,王媽腐乳已經發展為龍山湘盛食品科技有限公司,公司的產品化品牌化運作必將讓企業邁上新的臺階。

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